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あんぱん 時間をかけてつくる手作りのパンは
お子さまの食育にもおすすめです。
餡からつくる、自家製あんぱん。

あんぱん

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【材料 10個分】

    ---餡---
  • 小豆 200g
  • きびあじ 150g
  • 上野 焚黒糖(粉状) 40g
  • 塩 少々

  • ---パン生地---
  • A
  • 無塩バター 10g
  • 強力粉 260g
  • 上野 焚黒糖(粉状) 40g
  • ドライイースト 6g
  • スキムミルク 10g
  • 牛乳 50cc
  • 卵 1コ

【商品情報】

きびあじ

きびあじ

上野 焚黒糖(粉状)

上野 焚黒糖(粉状)

【あんぱんの作り方】

【1】 小豆をざるに入れてよく洗い、鍋にひたるよりも多めの水を入れて火にかける。沸騰したらゆでこぼす。これを3回ほど繰り返す。
【2】 小豆がやわらかくなったら、弱火にして塩、きびあじをいれてよく溶かして練る。上野 焚黒糖(粉状)も少しずつ加えながら練り続ける。焦げつかないよう、固くなりすぎないよう必ず弱火で。
【3】 水っぽくなく適度な固さになり、照りが出てきたら火を止め、バットなどに移して冷ます。冷めたら均等(30〜40gずつ)に分けて、丸めておく。
パン生地
【4】 フードプロセッサーに、Aを入れてこねる。牛乳を少しずつ足しながらあまりべたつかない程度に調整し、そのまま3分ほどこねる。
(手でこねる場合は、最後にバターを混ぜ込む。こね終わるまで大体30分くらいかかる。)
【5】 こねあがったら、打ち粉をした台の上でまとめなおし、サラダオイルを塗った大きめのボールに入れ、ラップをかけ、暖かいところで醗酵させる。40分程度で2倍くらいの大きさに膨れ上がる。
【6】 生地を台の上に取りだし、ガス抜きをして10等分したら布巾をかぶせて寝かせる。10〜20分くらい。
【7】 十分に寝かした生地を、平らに広げ真中に餡を乗せ、両手を使って包み込む。しっかりとめないと、外れてしまうので注意。
【8】 継ぎ目を下にして間隔を空けて並べ、ラップをかぶせて1時間ほど寝かせる。大体2倍くらいの大きさに醗酵させる。
【9】 オーブンを190℃くらいに温め、卵に水少量を入れてといたものを表面に塗り、色がつくまで20分ほど焼き上げる。
【10】 焼きあがったら少し冷ます。熱が取れたら食べられます。