3時のおやつレシピTOPへ
ういろう シンプルだからこそ、
深みのある味わいをお楽しみください。
日本の、素朴な甘味に挑戦。

ういろう

プリンタのアイコン

【材料】

  • 米粉(または上新粉) 180g
  • 浮き粉(小麦でん粉) 50g
  • 水 520cc
  • 上野 焚黒糖(粉状) 150g
  • 砂糖 100g

【商品情報】

上野 焚黒糖(粉状)

上野 焚黒糖(粉状)

【作り方】

【1】 上野 焚黒糖(粉状)と砂糖に水を加え、火にかけて溶かす。完全に溶けたら火からおろして70℃に冷ます。ういろうを均一な生地にするために、生地の温度をできるだけ70℃の状態に保ちながら作業をする。
【2】 米粉と浮き粉を加え、木じゃくしで混ぜながらとろみが出るまで加熱する。(青柳ういろうでは、市販の米粉より粒子の粗い米粉を使う。)このとろみの目安はポタージュスープくらい。とろみが少ないとういろうに芯ができ、とろみが強すぎるとコシがなくなる。
【3】 ステンレスの流し型にぬれ布巾またはオーブンペーパーを敷いたものに流し込み、蒸し器で90分くらい蒸す。蒸しているときに、ういろうの上に水滴が落ちるので、アルミ箔を上に屋根型にかぶせて、霜がつかないようにする。
【4】 冷えたら型から取り出し、糸で適当な大きさに切り分ける。包丁で切るときは、包丁を十分に湿らせて切ると切りやすい。

米粉を使って国内自給率アップに貢献してみませんか?
上野砂糖はFOOD ACTION NIPPON及び米粉倶楽部の推進パートナーです。
FOOD ACTION NIPPON 米粉倶楽部