あんぱん
餡からつくる、自家製あんぱん。
【材料 10個分】
▶
—餡—
▶小豆・・・・・・・・・200g
▶きびあじ・・・・・・・150g
▶上野 焚黒糖（粉状）・・40g
▶塩・・・少々
—パン生地—
☆A
▶無塩バター・・・・・ 10g
▶強力粉・・・・・・ 260ｇ
▶上野 焚黒糖（粉状）・40ｇ
▶ドライイースト・・・・6ｇ
▶スキムミルク・・・・ 10ｇ
▶牛乳・・・・・・・・50cc
▶卵・・・・・・・・・・・1コ
【作り方】
餡
| 【1】 | 小豆をざるに入れてよく洗い、鍋にひたるよりも多めの水を入れて火にかける。沸騰したらゆでこぼす。これを3回ほど繰り返す。 |
| 【2】 | 小豆がやわらかくなったら、弱火にして塩、きびあじをいれてよく溶かして練る。上野 焚黒糖（粉状）も少しずつ加えながら練り続ける。焦げつかないよう、固くなりすぎないよう必ず弱火で。 |
| 【3】 | 水っぽくなく適度な固さになり、照りが出てきたら火を止め、バットなどに移して冷ます。冷めたら均等（30〜40gずつ）に分けて、丸めておく。 |
パン生地
| 【4】 | フードプロセッサーに、Aを入れてこねる。牛乳を少しずつ足しながらあまりべたつかない程度に調整し、そのまま3分ほどこねる。 （手でこねる場合は、最後にバターを混ぜ込む。こね終わるまで大体30分くらいかかる。） |
| 【5】 | こねあがったら、打ち粉をした台の上でまとめなおし、サラダオイルを塗った大きめのボールに入れ、ラップをかけ、暖かいところで醗酵させる。40分程度で2倍くらいの大きさに膨れ上がる。 |
| 【6】 | 生地を台の上に取りだし、ガス抜きをして10等分したら布巾をかぶせて寝かせる。10〜20分くらい。 |
| 【7】 | 十分に寝かした生地を、平らに広げ真中に餡を乗せ、両手を使って包み込む。しっかりとめないと、外れてしまうので注意。 |
| 【8】 | 継ぎ目を下にして間隔を空けて並べ、ラップをかぶせて1時間ほど寝かせる。大体2倍くらいの大きさに醗酵させる。 |
| 【9】 | オーブンを190℃くらいに温め、卵に水少量を入れてといたものを表面に塗り、色がつくまで20分ほど焼き上げる。 |
| 【10】 | 焼きあがったら少し冷ます。熱が取れたら食べられます。 |
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